English   14440 НПО
ИНФОРМАЦИОНЕН ПОРТАЛ ЗА НЕПРАВИТЕЛСТВЕНИТЕ ОРГАНИЗАЦИИ В БЪЛГАРИЯ




Къшей дъхав хляб от Добруджа

 

Това, което предстои да прочетете, е резултат на импровизации, тъй като никой, освен тях – добруджанците, не разполага с оригиналната рецепта. Пазят я в тайна, предават я само на младите. Е, трябва да имаш истински подход, за да разбереш как се прави Добружански хляб. И защото любопитството, умението да научаваш добруджански тайни, изкушението на топъл самун и късметът на начинаещия се омесиха, ето една рецепта за истински хляб. Но, преди това, наред е Старият Добрич. Тесни калдъръмени улички. Бели къщурки, приютили майчински майстори на икони, на грънци, на дърворезби, шапкари и ковачи ... все редки “породи” в днешния делник. Сред тях и бозаджийница, сиропчийница, кафе на пясък и бяло сладко и ... фурна! Фурна, с неизменна опашка отпред – заради най-хубавите гевреци на света! Та, изкопчената рецепта:


Продукти:

500 г брашно тип 500 (оригинално се прави с тип 750, затова добавих и 2 големи с.л. трици)

10 г прясна мая или 1 равна ч.л. обикновена суха

2 равни ч.л. сол

олио за намазване на тавата


Приготвяне:

Брашното се пресява и се смесва със солта. Към него се добавя маята, размита в 1/2 ч.ч. хладка вода. Постепенно, при непрекъснато бъркане, към тестото се добавя хладка вода. Трябва да се получи средно меко тесто (като мекото на ухото). Тестото се прехвърля в голяма купа, покрива се с чиста кърпа и се оставя да втасва, докато удвои обема си. След това се премесва, оформя се продълговато плоско хлебче, което се оставя да втасва в намазана тава. Хлебчето се покрива с кърпа, за да не изсъхва. Когато втаса, с остър нож се правят няколко успоредниразреза. Хлебчето се намазва с кисело мляко и се слага да се пече в загрята до 180 градуса фурна. Печенето продължава при 200 градуса, докато цветът на коричката стане златист. Готовият хляб се изважда от фурната, поръсва се с вода и се покрива с кърпа, за да омекне. Доизстудява се върху решетка.


Това сравнение за мекото на ухото е вдъхновяващо. Всъщност хлябът е живо същество. Той е мек като душица, роден в сърцето на най-плодородната българска земя, обикаля си нивата, преди да седне на трапезата ни и ... го благославяме!


Тук, в Добрич, наистина предават тайната на хляба от поколение на поколение. Посветените я пазят, за да я предадат на следващите. В лятната обедна жега на равнината, Старият град се е скрил под сянката на тополите. В маранята лениво се протяга пушек от комин. Вътре фурната бумти. Пред старата пекарна, на старата улица на опашка се вият десетки млади. Чакат от най-хубавите гевреци на света – че и врели, че и пресни. Е, сред тях може и да няма от посветените в рецептата за истински добруджански хляб, но със сигурност са късметлии, че ще го опитат. Ей сега, като извадят поредната фурна!


Проектът "Къшей дъхав хляб от Добруджа" е реализиран през 2010 г. от СНЦ УН при ОУ „Стефан Караджа", гр.Добрич с подкрепата на Фондация "Работилница за граждански инициативи" по програма "Живо наследство". Научете повече от виртуалния музей, създаден в рамките на програмата. 

 

Сходни публикации

По стъпките на карловските будителки

По стъпките на карловските будителки

Тази година за Деня на будителите Младежкият център в Карлово в партньорство с Общинския исторически музей организираха

Д-р Веселина Найденова с лекция за чуждоезиковото обучение

Д-р Веселина Найденова с лекция за чуждоезиковото обучение

На 23 октомври 2024 г. English Language Café и Мулти култи колектив организираха вдъхновяващо събитие, озаглавено „Bringing the

Урбанистични срещи 2024 разкриват бъдещето на старозагорските аерокосмически традиции

Урбанистични срещи 2024 разкриват бъдещето на старозагорските аерокосмически традиции

Творческият колектив „На улицата“ организира за поредна година в Стара Загора урбанистичните си срещи. Те ще стартират на 1